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人们总会产生越浓稠的酸奶营养价值就越高的误区，但事实上，酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。
与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂，但有些酸奶中添加的增稠剂并不是有利于消化吸收的明胶和膳食纤维，那些增稠剂会影响饮用者的身体健康。所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，根据需要仔细看营养标签，优先选择高蛋白质含量的酸奶，当然也要注意自己的口味喜好。
酸奶中的主要营养成分包括碳水化合物、脂肪和蛋白质等，其中蛋白质含量在2.5%~4%左右，是考量酸奶营养质量的重要指标之一。
酸奶中的蛋白质含量，可用凯氏定氮仪进行一个实验测量。
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